طريقة عمل المنسف الأردني بالتفاصيل روعة

أفردُ بينَ أيديكم اليوم مقالًا احترافيًا مُفصَّلًا يَأخُذُكُم في رحلةٍ شهيَّةٍ إلى قلبِ المطبخِ الأردنيِّ العريقِ، لنُتقِنَ سويًّا طريقةَ تحضيرِ “المَنسَف الأردني” الملكيّ، خطوةً بخطوةٍ، معَ إرفاقِ الصورِ التوضيحيَّةِ التي تُنيرُ لكُمُ الطريقَ وتَزيدُ منْ شغفِكُم لإعدادِ هذا الطبقِ الأسطوريِّ الذي يَتربَّعُ على عرشِ المائدةِ الأردنيَّةِ في المناسباتِ الخاصَّةِ والأفراحِ والأتراحِ على حدٍّ سواء.

المَنسَف الأردني: حكايةُ كرمٍ وضيافةٍ عريقة

لا يَقتصرُ المَنسَفُ على كونهِ مُجرَّدَ طبقٍ تقليديٍّ؛ بلْ هوَ رمزٌ أصيلٌ للكرمِ والجودِ والضيافةِ التي يشتهرُ بها الأردنيّونَ، وَهُوَ يُعبِّرُ عنْ أعمقِ معاني التَّآخي والتَّكاتُفِ الاجتماعيِّ. فَتَناولُ المَنسَفِ يَجْمَعُ الأهلَ والأصدقاءَ على مائدةٍ واحدةٍ، لِتَشارُكِ اللحظاتِ السَّعيدةِ وَمُواساةِ بعضِهِم في الأوقاتِ الصَّعبةِ.

أصلُ التَّسميةِ والمكوناتِ الأساسيةِ للمَنسَف

تُشيرُ كلمةُ “مَنسَف” في الأصلِ إلى الطَّبقِ الكبيرِ (الصَّينية) الذي يُقدَّمُ فيهِ الطعامُ. يَتكوَّنُ المَنسَفُ الأردنيُّ تقليديًّا منْ ثلاثةِ عناصرَ رئيسيةٍ لا غِنَى عنها:

1. الأرزُّ الأبيضُ المطهُوُّ بمرقةِ اللَّحمِ: يُعتبرُ الأرزُّ قاعدةَ الطبقِ وأساسَهُ، ويجبُ أنْ يكونَ مُفلفَلًا وذا نكهةٍ غنيَّةٍ بفضلِ مرقةِ اللَّحمِ.
2. قِطعُ اللَّحمِ الطَّازَجةِ: يُستخدمُ لحمُ الضَّأنِ غالبًا في تحضيرِ المَنسَفِ الأصيلِ، ويُفضَّلُ استخدامُ القِطعِ ذاتِ العظامِ (مثلَ الموزاتِ أو الكتفِ) لِما تُضفيهِ منْ نكهةٍ أعمقَ وَمذاقٍ أطيبَ.
3. الجميدُ الكركيُّ: وَهُوَ السِّرُّ وراءِ النكهةِ المُميَّزةِ للمَنسَفِ. الجميدُ عبارةٌ عنْ لَبَنٍ مُجفَّفٍ ومُملَّحٍ، يَمرُّ بعدَّةِ مراحلَ منْ التَّصنيعِ التقليديِّ ليُصبحَ قِطعًا صلبةً ذاتِ طعمٍ حامضٍ مالحٍ لا يُضاهَى. يتمُّ تذويبُ الجميدِ وطبخُهُ ليُصبحَ سائلًا كريميَّ القوامِ يُسمَّى “المرق” أو “الشَّرَاب”.

المكوناتُ اللازمةُ لتحضيرِ المَنسَفِ الأردنيِّ (لِـ 6-8 أشخاص)

لتحضيرِ مَنسَفٍ أردنيٍّ فاخرٍ يُرضي أذواقَ الجميعِ، ستحتاجُ إلى المكوناتِ التاليةِ:

• للأرزِّ:
  • 3 أكوابٍ منَ الأرزِّ المصريِّ أو بسمتيٍّ (مُنقوعٍ لمدةِ نصفِ ساعةٍ ومُصفَّى)
  • 4 أكوابٍ ونصفُ كوبٍ منْ مرقةِ اللَّحمِ (يُفضلُ أنْ تكونَ دسمةً)
  • ملعقةٌ كبيرةٌ منَ السَّمنِ البلديِّ (اختياري)
  • ملحٌ حسبَ الرَّغبةِ
  • رشةٌ منَ الكركمِ لإضفاءِ لونٍ ذهبيٍّ (اختياري)
• لِلَّحمِ:
  • 2 كيلو جرامٍ منْ لحمِ الضَّأنِ (موزاتٍ أو كتفًا مُقطَّعًا قِطعًا كبيرةً معَ العظامِ)
  • بصلةٌ كبيرةٌ مُقطَّعةٌ أرباعًا
  • ورقتانِ منْ ورقِ الغارِ
  • 4 حباتٍ منَ الهيلِ
  • 4 حباتٍ منَ القرنفلِ
  • ملعقةٌ صغيرةٌ منَ الفلفلِ الأسودِ الحبِّ
  • ملحٌ حسبَ الرَّغبةِ
• لِلجميدِ والمرقِ:
  • كيلو جرامٌ واحدٌ منَ الجميدِ الكركيِّ الأصليِّ
  • 6 أكوابٍ منَ الماءِ الفاترِ (أو أكثرَ حسبَ الحاجةِ)
  • ملعقةٌ كبيرةٌ منَ النَّشا (مُذابةٌ في ربعِ كوبٍ منَ الماءِ الباردِ) (اختياري لتثخينِ المرقِ)
• للتزيينِ:
  • نصفُ كوبٍ منَ اللوزِ المقشورِ والمحمَّصِ
  • نصفُ كوبٍ منَ الصنوبرِ المحمَّصِ
  • ربعُ كوبٍ منَ البقدونسِ المفرومِ ناعمًا
  • خبزُ شراكٍ (خبزٌ أردنيٌّ رقيقٌ وكبيرٌ)

الخطواتُ التفصيليةُ لتحضيرِ المَنسَفِ الأردنيِّ بالصورِ

الخطوةُ الأولى: سلقُ اللَّحمِ

1. في قدرٍ كبيرٍ، ضَعْ قِطعَ اللَّحمِ وَغَمِّرْهَا بالماءِ الباردِ. ارفَعِ القدرَ على نارٍ متوسطةٍ واتركْهُ حتَّى يَغليَ. ستظهرُ رغوةٌ على السَّطحِ، قُمْ بإزالتِهَا باستخدامِ ملعقةٍ مُثقَّبةٍ. (الصورةُ 1: إزالةُ الرَّغوةِ منْ مرقةِ اللَّحمِ) 
   

    

2. أضِفِ البصلَ وورقَ الغارِ والهيلَ والقرنفلَ والفلفلَ الأسودَ إلى القدرِ. خَفِّفِ النَّارَ وَغَطِّ القدرَ واتركْهُ يَنْضُجُ لمدةِ ساعةٍ ونصفِ إلى ساعتينِ أو حتَّى يُصبحَ اللَّحمُ طريًّا جدًّا ويكادُ يَنفصلُ عنِ العظامِ. أضِفِ الملحَ في آخرِ نصفِ ساعةٍ منَ الطَّهيِ. (الصورةُ 2: إضافةُ المُنكِّهاتِ إلى مرقةِ اللَّحمِ) 
   

    

3. ارفعْ قِطعَ اللَّحمِ منَ المرقةِ وَضَعْهَا جانبًا. صَفِّي المرقةَ واحتفظْ بها جانبًا لاستخدامِهَا في طهيِ الأرزِّ والمرقِ. (الصورةُ 3: رفعُ اللَّحمِ المُسلوقِ) 
   

    

الخطوةُ الثانيةُ: تحضيرُ مرقةِ الجميدِ

1. قَطِّعِ الجميدَ الكركيَّ إلى قطعٍ صغيرةٍ أو قمْ بكسرِهِ. في وعاءٍ عميقٍ، انقعْ قطعَ الجميدِ في الماءِ الفاترِ لمدةِ لا تقلُّ عنْ ثلاثِ ساعاتٍ أو طوالَ الليلِ، معَ التقليبِ بينَ الحينِ والآخرِ لتسريعِ عمليةِ الذوبانِ. (الصورةُ 4: نقعُ الجميدِ في الماءِ) 
   

    

2. بعدَ أنْ يَذوبَ الجميدُ تمامًا، ضَعْهُ في خلاطٍ كهربائيٍّ واخفقْهُ جيدًا حتَّى يُصبحَ سائلًا ناعمًا وخاليًا منَ التكتلاتِ. يمكنكَ أيضًا استخدامُ مصفاةٍ ضيِّقةِ الثقوبِ لتصفيةِ السائلِ والتَّأكدِ منْ خلوِّهِ منْ أيِّ شوائبَ. (الصورةُ 5: خفقُ الجميدِ المذوَّبِ في الخلاطِ) 
   

    

3. في قدرٍ نظيفٍ، ضَعْ سائلَ الجميدِ المُصفَّى وأضِفْ إليهِ كوبينِ منْ مرقةِ اللَّحمِ المُصفَّاةِ. ارفَعِ القدرَ على نارٍ متوسطةٍ وحرِّكْ باستمرارٍ حتَّى يبدأَ المزيجُ في الغليانِ. (الصورةُ 6: تسخينُ مرقةِ الجميدِ معَ مرقةِ اللَّحمِ) 
    

    

4. إذا كنتَ ترغبُ في الحصولِ على مرقةٍ أكثرَ كثافةً، أضِفْ خليطَ النَّشا والماءِ الباردِ تدريجيًّا معَ الاستمرارِ في التحريكِ حتَّى يَغلظَ قوامُ المرقِ قليلاً. خَفِّفِ النَّارَ واتركْ المرقَ يَتسبَّكُ لمدةِ 10 دقائقَ معَ التحريكِ منْ حينٍ لآخرٍ. تذوَّقْ المرقَ وأضِفْ المزيدَ منَ الملحِ إذا لزمَ الأمرَ. (الصورةُ 7: تثخينُ مرقةِ الجميدِ بالنَّشا (اختياري)) 
    

    

5. أضِفْ قِطعَ اللَّحمِ المسلوقةِ إلى مرقةِ الجميدِ واتركْهَا تُسخَّنُ جيدًا لمدةِ 15 دقيقةً قبلَ التقديمِ. (الصورةُ 8: إضافةُ اللَّحمِ إلى مرقةِ الجميدِ) 

    

الخطوةُ الثالثةُ: طهيُ الأرزِّ

1. في قدرٍ آخرَ، ضَعْ السَّمنَ البلديَّ (إذا كنتَ تستخدمُهُ) على نارٍ متوسطةٍ حتَّى يَذوبَ. أضِفِ الأرزَّ المُصفَّى وقلِّبْهُ لمدةِ دقيقتينِ حتَّى يتغلَّفَ بحبيباتِ السَّمنِ. (الصورةُ 9: تقليبُ الأرزِّ في السَّمنِ) 
2. أضِفْ مرقةَ اللَّحمِ المُصفَّاةَ (حوالي كوبين ونصف إلى ثلاثة أكواب حسب نوع الأرز) والملحَ والكركمَ (إذا كنتَ تستخدمُهُ). اترُكِ المزيجَ حتَّى يَغليَ، ثمَّ خَفِّفِ النَّارَ وغطِّ القدرَ واتركْهُ يَنْضُجُ لمدةِ 20-25 دقيقةً أو حتَّى يَتَشَرَّبَ الأرزُّ كاملَ المرقةِ ويُصبحَ طريًّا ومُفلفَلًا. (الصورةُ 10: طهيُ الأرزِّ في مرقةِ اللَّحمِ) 

    

الخطوةُ الرابعةُ: تجميعُ وتقديمُ المَنسَفِ

1. افردْ خبزَ الشَّراكِ في صينيةٍ كبيرةٍ ومسطحةٍ (أو طبقِ تقديمٍ واسعٍ). رشَّ قليلًا منْ مرقةِ الجميدِ على الخبزِ لتطريتِهِ وإضفاءِ النكهةِ عليهِ. (الصورةُ 11: فردُ خبزِ الشَّراكِ في صينيةِ التقديمِ ورشُّهِ بالمرقِ) 

    

2. وَزِّعِ الأرزَّ الأبيضَ المطهُوَّ فوقَ خبزِ الشَّراكِ بشكلٍ متساوٍ. (الصورةُ 12: توزيعُ الأرزِّ فوقَ الخبزِ) 
    

    

3. ضَعْ قِطعَ اللَّحمِ المسلوقةِ فوقَ الأرزِّ. (الصورةُ 13: وضعُ اللَّحمِ فوقَ الأرزِّ) 
    

    

4. زَيِّنِ المَنسَفَ باللوزِ المحمَّصِ والصنوبرِ المحمَّصِ والبقدونسِ المفرومِ. (الصورةُ 14: تزيينُ المَنسَفِ بالمكسراتِ والبقدونسِ) 
    

    

5. قَدِّمِ المَنسَفَ ساخنًا معَ مرقةِ الجميدِ في أوعيةٍ جانبيةٍ ليقومَ كلُّ شخصٍ بإضافةِ الكميةِ التي يُفضلُهَا على طبقِهِ. (الصورةُ 15: المَنسَفُ الأردنيُّ جاهزٌ للتقديمِ) 

    

أسرارُ نجاحِ المَنسَفِ الأردنيِّ الأصيلِ

• جودةُ المكوناتِ: استخدمْ لحمَ ضأنٍ طازجًا وجميدًا كركيًّا أصليًّا للحصولِ على أفضلِ نكهةٍ.
• مرقةُ اللَّحمِ الدسمةِ: لا تترددْ في استخدامِ قطعِ اللَّحمِ ذاتِ العظامِ للحصولِ على مرقةٍ غنيَّةٍ بالنكهةِ.
• نقعُ الجميدِ: امنحِ الجميدَ الوقتَ الكافيَ للنقعِ والذوبانِ التَّامِ للحصولِ على مرقةٍ ناعمةٍ.
• تذوقُ المرقِ: لا تترددْ في تذوقِ مرقةِ الجميدِ وتعديلِ الملحِ حسبَ الرَّغبةِ.
• الأرزُّ المُفلفَلُ: اهتمَّ بنقعِ الأرزِّ وغسلهِ جيدًا قبلَ الطَّهيِ للحصولِ على أرزٍّ مُفلفَلٍ وغيرِ مُلتصِقٍ.

في الختامِ

نتمنى أنْ يكونَ هذا الدليلُ المُفصَّلُ بالصورِ قدْ ألهمَكَ لخوضِ تجربةِ تحضيرِ المَنسَفِ الأردنيِّ في منزلكَ. استمتعْ بمذاقِ هذا الطبقِ العريقِ الذي يحملُ في طياتِهِ عبقَ التَّاريخِ وكرمَ الضيافةِ الأردنيَّةِ الأصيلةِ. شاركْ هذه الوصفةَ معَ أحبائكَ ودعْهُم يستمتعونَ بهذا الكنزِ منْ كنوزِ المطبخِ الشَّرقيِّ.