طريقة عمل المندي بالدجاج … سر المذاق في منزلك

تخيل رائحة البهارات العبقة التي تملأ منزلك، وقِطع الدجاج الذهبية الطرية التي تكاد تذوب في الفم، وأرز البسمتي المفلفل الذي يحمل بين حباته كل نكهات التوابل والدجاج. هذا ليس حلمًا، بل هو الواقع عندما تُعد طبق المندي بالدجاج في مطبخك.

يُعد المندي طبقًا عربيًا أصيلًا، وتحديدًا من المطبخ اليمني، واشتهر على نطاق واسع في الخليج العربي. سر المندي لا يكمن فقط في مكوناته، بل في طريقة طهيه البطيئة التي تُكسبه مذاقًا مدخنًا فريدًا. اليوم، سنأخذك في رحلة مفصلة خطوة بخطوة لتعلم كيفية إعداد المندي بالدجاج في البيت، بدءًا من تحضير بهاراته الخاصة وحتى الحصول على النكهة المدخنة التي لا تُقاوم. لا تقلق، حتى لو لم يكن لديك فرن مندي تقليدي، فسنوضح لك الطريقة المثالية للحصول على نتيجة احترافية تضاهي أشهر المطاعم.

ما هو سر المندي الذي يميزه عن غيره؟

الكلمة “مندي” تعني “الندى” أو “الدهن” باللغة العربية، وقد أخذ الطبق اسمه من الطريقة الأصلية في طهيه، حيث يُطهى اللحم أو الدجاج في حفرة عميقة تحت الأرض، مما يسمح للدهون والعصارة بالتقطر ببطء على الأرز في الأسفل. هذا البخار والدهون السائلة هي التي تمنح الأرز نكهته الغنية ومذاقه المميّز. في المطبخ الحديث، يمكن تحقيق هذا التأثير باستخدام قدر الضغط، أو الفرن، أو حتى القدر العادي مع بعض الحيل البسيطة.

المندي الأصيل يعتمد على ثلاثة عناصر أساسية:

1. بهارات المندي الخاصة: مزيج من التوابل الكاملة والمطحونة التي تمنح الدجاج والأرز نكهة لا مثيل لها.
2. طريقة الطهي البطيئة: سواء في الفرن أو القدر، الطهي على نار هادئة أو درجة حرارة منخفضة يضمن لحمًا طريًا وأرزًا ناضجًا.
3. النكهة المدخنة: هي اللمسة النهائية التي تُكمل الطبق. تُضاف قطعة من الفحم المشتعل في النهاية لتعطي المندي رائحة الشواء الأصيلة.

المكونات اللازمة لتحضير المندي بالدجاج (لـ 4-6 أشخاص)

لتحضير مندي دجاج شهي، ستحتاج إلى المكونات التالية. لا تتردد في تجميعها وتجهيزها مسبقًا لتسهيل عملية الطهي.

مكونات تتبيلة الدجاج:

• 1 دجاجة كاملة (حوالي 1.5-2 كجم)، مقطعة إلى نصفين أو أربعة أجزاء.
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو زيت زيتون.
• 1 ملعقة صغيرة من كل من: كركم، بابريكا، بهارات المندي (مزيج التوابل).
• 1/2 ملعقة صغيرة من كل من: ملح، فلفل أسود.
• رشة زعفران (اختياري، لإضافة لون ونكهة).

مكونات بهارات المندي (يمكن شراؤها جاهزة أو تحضيرها في المنزل):

• 1 ملعقة كبيرة كزبرة حب.
• 1 ملعقة صغيرة كمون حب.
• 4-5 حبات هيل أخضر.
• 3-4 حبات قرنفل.
• 1 عود قرفة.
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب.
• 1 ملعقة صغيرة شمر (اختياري).

  (تُطحن كل هذه المكونات معًا للحصول على مسحوق ناعم، أو يمكن استخدامها كاملة أثناء الطهي).

مكونات الأرز:

• 2 كوب أرز بسمتي طويل الحبة.
• 3 أكواب ماء أو مرقة دجاج ساخنة.
• 1 بصلة متوسطة، مفرومة ناعمًا.
• 1-2 فص ثوم، مهروس.
• 1 ملعقة كبيرة سمن أو زيت.
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم.
• 1/2 ملعقة صغيرة من بهارات المندي المطحونة.
• ملح حسب الرغبة.
• قرون فلفل حار (كاملة، اختياري).
• زبيب ولوز مقلي للتزيين (اختياري).

طريقة التحضير خطوة بخطوة

لضمان الحصول على أفضل النتائج، اتبع هذه الخطوات بدقة:

الخطوة الأولى: تحضير الدجاج والتتبيلة

1. اغسل الدجاج جيدًا بالماء والملح ثم جففه تمامًا. قم بعمل شقوق بسيطة في جلد الدجاج لمساعدة التتبيلة على التغلغل.
2. في وعاء صغير، اخلط زيت الزيتون، الكركم، البابريكا، بهارات المندي، الملح، والفلفل الأسود. إذا كان لديك زعفران، انقعه في ملعقة صغيرة من الماء الساخن وأضفه إلى الخليط.
3. ادهن قطع الدجاج بالكامل بهذا الخليط، مع التأكد من وصول التتبيلة إلى الشقوق. اترك الدجاج ليتتبل لمدة 30 دقيقة على الأقل، ويفضل لعدة ساعات في الثلاجة.

الخطوة الثانية: طهي الأرز

1. اغسل الأرز البسمتي جيدًا عدة مرات حتى يصبح الماء صافيًا، ثم انقعه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة. هذا يساعد الأرز على امتصاص الماء بشكل أفضل ويصبح أكثر طولًا.
2. في قدر كبير، سخّن السمن أو الزيت، وأضف البصل المفروم وقلبه حتى يذبل. أضف الثوم المهروس وقلبه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
3. أضف بهارات المندي المطحونة والكركم، وقلب المزيج لمدة 30 ثانية.
4. صفّي الأرز من ماء النقع وأضفه إلى القدر. قلّب الأرز مع البهارات لمدة دقيقتين حتى يتغطى بكل النكهات.
5. أضف الماء الساخن أو مرقة الدجاج والملح. اترك المزيج حتى يغلي، ثم خفّف النار إلى أدنى درجة.

الخطوة الثالثة: تجميع الطبق للطهي

الآن يأتي الجزء الأهم، وهو طريقة الطهي التي تُحاكي فرن المندي التقليدي.

1. بعد أن يغلي الأرز وتُخفض النار، غطِّ القدر بقطعة من ورق القصدير (الألمنيوم)، واضغط على حوافها لتغلق القدر بإحكام.
2. باستخدام سكين، اصنع ثقوبًا صغيرة ومتعددة في ورق القصدير. هذه الثقوب ستسمح للبخار بالمرور من الأرز إلى الدجاج، ولعصارة الدجاج بالتقطير على الأرز.
3. ضع قطع الدجاج المتبلة فوق ورق القصدير مباشرة، بحيث تكون فوق الثقوب. (يمكنك أيضًا وضع شبكة فرن فوق القدر ووضع الدجاج عليها).
4. ضع طبقة أخرى من ورق القصدير فوق الدجاج، واضغط على الحواف مرة أخرى لتغلق بإحكام.
5. اخبز القدر في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى ينضج الدجاج تمامًا ويتحمر قليلاً. (يمكن أيضًا الطهي على النار مباشرة على نار هادئة جدًا).

الخطوة الرابعة: إضافة النكهة المدخنة (سر المندي)

هذه الخطوة هي التي ترفع طبقك إلى مستوى الاحترافية.

1. بعد أن ينضج الدجاج والأرز، أخرج القدر من الفرن.
2. في قطعة صغيرة من القصدير، ضع بضع قطرات من الزيت أو السمن.
3. سخّن قطعة صغيرة من الفحم على النار حتى تصبح جمرة حمراء متوهجة.
4. بسرعة، ضع قطعة الفحم المشتعلة في قطعة القصدير التي تحتوي على الزيت، ثم ضعها في منتصف القدر فوق الأرز (يمكنك إزاحة قطعة دجاج لوضعها).
5. أغلق القدر بإحكام على الفور، واترك الدخان يتخلل الطبق لمدة 10-15 دقيقة. هذا سيمنح المندي نكهة الشواء المدخنة المميزة.

الخطوة الخامسة: التقديم

1. ارفع الدجاج من القدر بحذر، ثم اخلط الأرز بلطف. ستلاحظ أن الأرز يأخذ ألوانًا مختلفة من الأصفر والأبيض، وهذا جزء من جمال الطبق.
2. في طبق تقديم كبير، اسكب الأرز، ثم رتب قطع الدجاج فوقه.
3. زين الطبق باللوز المقلي والزبيب، وقدمه ساخنًا.

نصائح إضافية لنجاح المندي في المنزل

• الدجاج: يُفضل استخدام دجاجة كاملة أو أفخاذ دجاج، حيث تحتوي على دهون وعصارة أكثر مما يضيف نكهة غنية للأرز.
• الأرز: استخدم دائمًا أرز بسمتي جيد النوعية، فهو يضمن حبات طويلة ومنفصلة.
• اللون: للحصول على اللون الذهبي والأبيض المميز، يمكنك استخدام القليل من لون الزعفران أو الكركم في جزء من الأرز فقط، ثم خلطه بلطف عند التقديم.
• الصوص: لا يكتمل المندي دون صلصة الدقوس الحارة. يمكنك تحضيرها بخلط طماطم مفرومة، فلفل حار، ثوم، كزبرة، وقليل من عصير الليمون والملح في الخلاط.
• السلطة: تُقدم غالبًا مع سلطة زبادي بخيار أو طحينة لإضافة انتعاش يخفف من دسم الطبق.

وصفة صلصة دقوس (الصوص الحار)

• 2 حبة طماطم متوسطة.
• 2 فص ثوم.
• 1 فلفل حار (أو حسب الرغبة).
• نصف حزمة كزبرة خضراء.
• عصير نصف ليمونة.
• ملح وكمون.

الطريقة: في الخلاط، ضع كل المكونات واخلطها حتى تصبح ناعمة. يمكنك إضافة القليل من الماء إذا كان المزيج سميكًا جدًا.

في الختام، المندي ليس مجرد طبق، بل هو وليمة من النكهات والتراث. باتباعك لهذه الخطوات التفصيلية، ستتمكن من إعداد وجبة فاخرة تدهش عائلتك وضيوفك، وتُعيد إحياء نكهة المطاعم في منزلك. استمتع بتحضير هذا الطبق الرائع، وبالهناء والشفاء!